表面ツヤツヤ!ミラーケーキの作り方

グレースソースというソースをかけることで、表面が宝石のようにツヤツヤになる、ミラーケーキ。海外のお菓子作りのYoutubeチャンネルではたくさん見かけますが、日本の家庭向けにしたレシピでご紹介します!

ミラーケーキの作り方
下地の材料:
土台となるケーキ(*市販のスポンジケーキを使うと簡単)
ホイップクリーム (市販の1パック)をツノが立つほど硬めに泡だてておく
*市販のすでにホイップされたものを使うと便利
*お好みで、バタークリーム、チーズクリームなど作ってもOK。

土台作りのポイント
土台となるケーキの全面をきれいに覆うこと(ホイップなどの塗りムラが残るとそこにソースが溜まり込んでしまいます)
とくに上面は、まっすぐ滑らかにするのが、ツヤツヤ表面になるポイント!

グレースソースの材料:
ゼラチンパウダー 6g+水50cc
コンデンスミルク(加糖)120g
水 70cc
グラニュー糖 140g
ホワイトチョコレートチップ 150g(製菓材料の専門店やネットで手に入るが、手に入れにくい場合なら、同量のホワイトチョコをチップサイズまで出来るだけ細かく砕いておく)
バニラエッセンス(適量、お好みで)
フードカラー(お好みの色)

作り方
1.土台となるケーキに、クリームを拡げ、パテなどを使い、クリームを均質に全体を隙間なくきれいに覆う。市販のスポンジで二層に分かれているときは、間にフルーツなどお好みで入れてください。クリームを塗り終わったら、クリームが潰れて型崩れしないようにして、冷蔵庫で冷やしておく。
2.ゼラチンパウダーを分量の水でふやかしておく。
3.鍋に、グラニュー糖とコンデンスミルク、水を入れて、火にかけてゆっくりと溶かす(沸騰させたり焦がしたりしないように弱火〜中火で)。
4. 3にふやかしたゼラチンを入れて、完全に溶かす。
5. ホワイトチョコチップを入れたボウルに、熱々の4を流し込み、電動ミキサーでチョコを溶かし混ぜる。(ミキサーがない場合は溶けるように手早く混ぜる。うまく溶けない場合は湯煎にかけるとよいかも)
6. 5のソースを、ザルでこして気泡をなくし滑らかにする。
7. ソースに、お好みでバニラエッセンスを加え、フードカラーなどを使って、好きな色をつけ混ぜる。
8. 天板(ソースが流れ落ちるのを受け止められればなんでもOK)の上にケーキを乗せる5-10cm程度くらいの台(逆さにしたタッパーや発泡スチロールなど、ケーキが安定し、底上げして置けるものならなんでも良い)を置き、よく冷やしておいた土台ケーキを慎重に乗せる。
9. ソース(ゼラチンやチョコが固まって流れにくくなるので、ソースの温度は熱いままキープしておく。目安95度)を、円を描くようにケーキの中心から流し、ケーキ全体をカバーする。いろんな色のソースを使って、模様付けをしても。
10.チョコスプレーやアラザン、余ったクリームやフルーツなど、好きなようにデコレーションして出来上がり!

その他:
*7の色付けは自由自在。2色を軽く混ぜ合わせてマーブルにしたり、ボウルに分けて何色も使ったり、思いっきり遊べます。

*写真は、土台をベイクドチーズケーキ、クリームはバタークリーム、フードカラーはスカイブルーを使用しています。

*ソースが多く余ってしまうのを避けるため、記載の分量は、参考にした元レシピの約2分の1です。土台スポンジは5号サイズですがソースはかなり余りました。

*土台のケーキをレアチーズケーキにすると、表面が滑らかなので、全体をクリームで塗る手間&カロリー(笑)が省けます。

*土台にケーキを使わず、プレーンドーナツやパンケーキなどにソースをかけるとグレースソースを気軽に楽しむこともできます。

材料とレシピはこちらを参照しました。
How to Make a Mirror Cake (Mirror Glaze Cake) from Cookies Cupcakes and Cardio https://youtu.be/QG_NUnGCdUA
他にミラーケーキの作り方で参考にした動画は以下です。
DIY GALAXY MIRROR CAKE! from Rosanna Pansino https://youtu.be/pZhV63pkDBw
Mirror Glaze Recipe / How to Make a Mirror Cake Recipe from Carina Stewart https://youtu.be/YgPmHtbOR9w
[オススメ]Taste Madeによるレシピ。レアクリームチーズケーキの土台で作れる。https://www.tastemade.com/videos/mirror-cake-recipe

Leave a Comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください